近日开云体育(中国)官方网站，朴诚乳业旗低品牌“简爱”推出首款微气泡酸奶开菲尔，并于盒马渠说念首发上市，但愿把国际流行的“开菲尔”看法引入国内，激励了业内对该品类发展后劲的磋议。

记者在盒马小身手页面搜索到简爱开菲尔筹商居品，其中经典风韵发酵乳的售价为15.8元/瓶（350ml），莫吉托味发酵乳的售价为16.8元/瓶（350ml）。

（图源：盒马小身手）

开菲尔，英文名为Kefir，常被称为气泡酸奶。其发源于19世纪的北高加索山脉，以牛乳或羊乳经“开菲尔菌”发酵制成，在俄罗斯市集广受破费者宽待。通过发酵，开菲尔除产生乳酸外，还会开释浩荡芳醇物资和二氧化碳，赋予居品私有的奶油口感与澄莹气泡感。

据环洋市集商榷数据，2023年全球开菲尔市集范围达177.65亿好意思元，瞻望2030年将冲破266亿好意思元，年复合增长率高达5.9%。对比之下，当前国内的气泡酸奶市集尚处于发展初期，行业聚首度较低，市集上的筹商居品未几，此前，包括新但愿乳业、伊利等皆曾涉足该规模，推出筹商居品。

刚上市时，气泡酸奶以其私有的口感眩惑了年青一代破费者的眼球，过程3年时候，这个品类究竟发展得怎样？破费者对气泡酸奶的剿袭进度又是怎样的？

事实上，“气泡酸奶”在国内市集并非新看法，早在3年前，已有乳企推出同类居品。

2022年，新但愿乳业（以下简称“新乳业”，股票代码002946.SZ）推出了国内首款白葡萄味气泡酸奶“酸奶生‘汽’了”。据该公司财报，“酸奶生‘汽’了”选择的工艺技巧是菌种低温慢发酵工艺，是国内低温酸奶规模中的首款气泡酸奶。

（图源：新乳业2022年财报）

2023年，新乳业年报中再未出现对于“酸奶生‘汽’了”气泡酸奶的先容，但在“公司主要代表性品牌居品”中提到可乐味的气泡酸奶居品，品牌名为“乐在汽中”（笔名“乐汽”）。据年报骄横，气泡酸奶“乐汽”在2023年上新了水蜜桃及可乐两个口味。

（图源：公司年报）

“连年来，带‘气泡’元素的饮料在国内市集特地火爆，气泡水居品如棋布星陈般表现，得益不少‘粉丝’。该赛说念的捏续升温，眩惑了市集的关爱，这当中也包括了乳企。”乳业巨匠宋亮向《破费者报说念》记者暗意，酸奶市集的细分品类牢固各类化，各类居品使用的工艺琳琅满目。

据了解，除菌种发酵产气的工艺技巧外，气泡酸奶的工艺技巧还包括获胜在酸奶中注入气体（如二氧化碳），使居品在饮用时有气泡的口感。

如2022年伊利旗下“安慕希”品牌推出的常温气泡酸奶系列新品，应用的即是在酸奶中注入二氧化碳充气工艺，使居品既保留了酸奶的风韵又有气泡的爽口感。

（图源：收集）

不外，《破费者报说念》记者在电商平台并未找到上述筹商居品在售。针对销售渠说念及市集反应等问题，记者别离向新乳业及伊利筹商肃肃东说念主商榷。

甩掉发稿，伊利筹商肃肃东说念主暂未作出呈文。而新乳业筹商肃肃东说念主则向《破费者报说念》暗意，“乐汽”是“酸奶生‘汽’了”升级后的品名，意旨道理是“乐在‘汽’中”。公司于2024年5月份已住手销售气泡酸奶，主淌若因为居品看法过于超前，破费趋势还未达到，但终局已累计浩荡诚实的用户，过去会研究再行上市新的气泡酸奶系列，接续使用当然菌种发酵，口感上会更澄莹、更低糖，愈加相宜大健康的破费趋势。

时隔三年，又一乳企推出气泡酸奶。该款居品在工艺、口味等方面与之前的居品有何区别？

据悉，简爱此次上市的微气泡酸奶开菲尔，并莫得选择添加碳酸氢钠或用压缩气体东说念主工充气的工艺，而是通过菌群当然发酵产不悦体来坐蓐。据肃肃该新品的居品司理暗意，此次新上市的气泡酸奶主要卖点是“健康+口感”，野心受众为年青破费群体。

近两年，“干噎酸奶”（希腊冷萃酸奶）、“奶皮子酸奶”、“气泡酸奶”等细分品类酸奶因其私有性、改进性，支吾俘获了一批年青东说念主，成为年青破费者心目中的“新晋网红”，但清新感事后，有若干不错成长为一定例模的品类？破费者对该类居品的剿袭度又是怎样的？

碳酸饮料青睐者小郑向《破费者报说念》记者暗意，她平时很可爱喝带气的饮料，如“沸腾肥宅水”（可乐）、气泡水等，但没法剿袭浓稠口感的酸奶里带气泡的口感。“听起来就嗅觉会有一股怪味，更别说尝试去喝。”小郑说说念。

“是奶啤的新品类吗？”破费者小陈向记者发问说念，如果是像奶啤的澄莹口感，他会满足尝试，但如果是浓稠的酸奶口感加气泡，他嗅觉滋味会很奇怪。

酬酢平台上，记者看到有博主共享刚浩气泡酸奶的教程，下面有褒贬留言怎样能购买到发酵的菌种，还有东说念主商榷制作细节等问题。

此外，有购买过新乳业气泡酸奶的用户发帖称，她很可爱该款居品的口感，但当前买不到了感到恻然。褒贬区有东说念主歌咏，称她跑了好几个超市也莫得找到这款气泡酸奶，思买皆买不到。

不难发现，气泡酸奶行为一种改进居品，在特定破费群体中具有一定的市集后劲，但气泡酸奶在口味、宣传或是破费瓦解等方面仍有待擢升。在宋亮看来，与传统酸奶比拟，气泡酸奶在群众认同度以及破费群体上均与传统酸奶存在各别，短期内难以像传统酸奶同样在市集全面铺开、正常流行。

对于气泡酸奶的发展出路，宋亮合计，该品类暂时在国内不会酿成较大范围。“中国的破费正呈现多元化的趋势，群众对改进性的居品皆会有‘尝鲜’的姿色，但这类居品的替代性较强，能否永远发展壮大依然未知数。”

概述而言，气泡酸奶当前边临着诸多不笃定性，跟着破费者对清新事物剿袭度的不断擢升，以及食物科技的捏续改进与冲破开云体育(中国)官方网站，气泡酸奶能够会在特定细分市蚁合找到驻足之地。过去，它能否成为酸奶市集的主流细分品类，仍需翘首跂踵。