(捷胜镇海胆。)

每年春末夏初，恰是海胆膏腴之时，亦然海胆的销售旺季，这个时节，汕尾的海胆正膏腴。

在汕尾一年四季齐能吃到海鲜，而在这份“海鲜时令表”里，海胆迷漫是至尊珍品般的存在。海胆对滋长环境条目卓越高，每到繁衍季节齐会有金黄诱东说念主的5瓣“海胆黄”。汕尾市城区捷胜镇海岸线长，岩礁广阔，浮游生物丰富，尤其是海水水质清而活，盛产紫海胆。

珍馐的好吃、腾贵的价钱，加上现在东说念主工为主的拿获形式，催生出一批潜水捕捞者。碧波之下，十面埋伏，为了每天能有千余元的收入，村民化身潜水捕捞者前仆后继，搏浪下潜。

一艘小渔船，捕捞者全副武装，带着一根氧气管，真切水下捕捞海胆。由于下潜深度较高，潜水捕捞者需负重数十公斤的腰铅才调千里入水底，一次下潜时长达60分钟傍边。

他们身着旧式潜水功课服，海面上虽暖阳高照，但海水温度只须10℃傍边。从海面到海底，浅则两三米，深则十几米。若在海底出现危境情况，潜水捕捞者惟一的长进是急速上浮。

“有教养的东说念主采海胆很浅近，拿着一个网兜，就不错下海采摘。”捷胜镇石头村党支部委员、村委会副主任黎祥瑞说，海胆心爱栖居在水质澄澈的岩礁及砾石底部，对水质条目较高，是以海胆的采摘一般是用最原始的神色。捷胜镇近邻的海域水质优胜，其海水温度、盐度齐相宜海胆滋长。

有教养的潜水捕捞者下海后，齐是一手提兜，一手采海胆，凭借多年的教养，潜水捕捞者能一眼辨别合适的尺寸，确保采到的每只海胆齐老练膏腴。

相近中午，一艘艘满载海胆的船只泊岸。在石头村一条弄堂，在堆成一座座小山的海胆前，村民用两条铁撬轻巧地把海胆壳从中间对半撬开，再用勺子抑遏翼翼地挖出海胆肉，然后放进筛盘中，用镊子挑出玄色的内脏和杂质并清洗，用镊子抑遏肠捡走杂质，装入塑料盒中。

从捕捞到上岸加工治理，齐必须在很短的技能内完成，只须严守技能的把控，时不我待才配领有鲜好意思和诱东说念主的口感。

“咱们村有潜捞船99艘，从业东说念主员有300多东说念主，分娩海胆、贝类、海藻类等优质海居品，平均每年采摘4.5万斤海胆。”黎祥瑞说，村里的海胆开采场为渔民提供谐和开采处所，减少海胆壳乱倒，浑浊生态环境及耕地，同期哄骗海胆壳再哄骗治理为肥料，加多村民处事和集体经济组织增收。

海胆到底怎么吃最鲜好意思，哪些又是必尝海胆服法？黎祥瑞说，海胆黄同样的服法是生吃，海胆海里打捞上来的崭新，用净水浅近地清洗外边之后，取一个小勺子，挑取海胆黄径直进口吃，大要配适量的生抽、芥末酱等蘸料吃，吃的是它黄色部分的海胆卵，也等于海胆黄，而这个海胆黄，其实是海胆的生殖腺。

除了生食，海胆炒饭、海胆煎粿、干炒海胆等齐是海胆比拟常见的服法，富含卵白质和多种维生素。

值得一提的是，现在捷胜镇已完成海胆展示馆主体结构施工，捷胜海胆展示馆的开发旨在宣传海胆的特有魔力，通过展览、互动体验和文化洽商，使旅客感受大当然的魔力，晓悟渔民贤慧和崇敬生态的品性。

【文/图】南边+记者 彭骏

【视频拍摄/编著】李冠宇